【物理】ケチャップが「容器の底に残る」のは「非ニュートン流体」になるように「わざと設計」されていた

ケチャップが容器の底に残るのは「非ニュートン流体」になるようにわざと設計されているため

完熟トマトを加熱してからろ過し、低温で煮詰めてから砂糖・塩・酢などを加えてできる「ケチャップ」は、ホットドッグやソーセージ、オムレツ、フライドポテトなどと相性抜群の調味料ですが、「容器の底に残る」という悪名高い欠陥が存在します。
そんなケチャップの欠陥は「非ニュートン流体」という物理現象によって引き起こされているとして、大衆系科学誌Scientific Americanが解説しています。

Ketchup Is Not Just a Condiment: It Is Also a Non-Newtonian Fluid - Scientific American
https://www.scientificamerican.com/article/ketchup-is-not-just-a-condiment-it-is-also-a-non-newtonian-fluid/

例えばマーガリンは容器に入った状態では、逆さにしてもこぼれ落ちたりしません。
その様子を見ると「固いのでは？」と思ってしまいますが、バターナイフを入れるとスッと刃が通り、ほとんど力を入れることなくすくい取れる柔らかい物質であることに気がつきます。

この現象は、マーガリンが「かける力によって粘度が変わる」という性質を有していることが原因です。
マーガリンはかかる力が小さい場合には強力な粘度を持っていますが、かかる力が大きい場合には粘度が低くなります。
流体力学では、与える力によって粘度のかわらない物を「ニュートン流体」、マーガリンのように加える力によって粘度が変わるものを「非ニュートン流体」と呼び、別個のものとして扱います。

（以下略、続きはソースでご確認下さい）

Gigazine 2021年03月15日 21時00分
https://gigazine.net/news/20210315-ketchup-is-also-non-newtonian-fluid/

（以下略、続きはソースでご確認下さい）

なんで、急にソースの話に変わるんだよ。