【食】子どものブロッコリー嫌いは「唾液中の酵素」に原因が！？

2021-09-24 2021-09-24

子どものブロッコリー嫌いは「唾液中の酵素」に原因があった

子ども時代にブロッコリーが苦手だった方は多いでしょう。

しかし、子どものブロッコリー嫌いを、単なる”食べず嫌い”で片付けるのは早すぎるかもしれません。

シドニー大学（University of Sydney）食品化学研究チームは、最新調査で、唾液に含まれる特定の酵素が、ブロッコリーを含むアブラナ科の野菜を特に不味く感じさせることを明らかにしました。

大人でも同じ酵素を持っていますが、子どもはその酵素とアブラナ科の化学反応に耐性がない分、苦味や臭みを強く感じているようです。

その仕組みを以下で詳しく見ていきましょう。

研究は、9月22日付けで学術誌『Agricultural and Food Chemistry』に掲載されています。

（以下略、続きはソースでご確認下さい）

ナゾロジー　2021.09.23 Thursday
https://nazology.net/archives/96953

引用元: ・【ナゾロジー】子どものブロッコリー嫌いは「唾液中の酵素」に原因があった [すらいむ★]

2: 名無しのひみつ 2021/09/23(木) 15:30:27.72 ID:Xm5zqTZm

>>1
「食べず嫌い」と「好き嫌い」は違うぞアホ

3: 名無しのひみつ 2021/09/23(木) 15:31:40.72 ID:LMV3BJNW

日本のブロッコリはだいぶ調教ずみだろ

47: 名無しのひみつ 2021/09/23(木) 21:42:50.84 ID:UByrPioM

>>3
品種改良繰り返してるからね
ピーマンがいい例

4: 名無しのひみつ 2021/09/23(木) 15:36:24.55 ID:fT5HDEQV

ブロッコリー嫌い？
みんな好きやで
お子様プレートにもよく乗ってるやろ
小さい木みたいで見た目も可愛いやん

15: 名無しのひみつ 2021/09/23(木) 16:39:15.08 ID:r7t1bYUO

>>4
海外の子供が嫌いな野菜の代名詞がブロッコリー
日本だとピーマンとかだけど刷り込みの問題な気もする

29: 名無しのひみつ 2021/09/23(木) 18:32:12.47 ID:teZK6dG8

>>15
アメリカでは健康的だけど不味くて嫌いなものの代名詞が芽キャベツ。

5: 名無しのひみつ 2021/09/23(木) 15:39:12.11 ID:WdKfuj1e

むしろ大人になって苦手になった
口の中でブツブツざらざらした食感

6: 名無しのひみつ 2021/09/23(木) 15:39:59.91 ID:8/QUT9fl

オレはブロッコリーとベーコンのバター炒めで酒にハマりました

7: 名無しのひみつ 2021/09/23(木) 15:40:29.56 ID:aRwCWbSh

硫黄を含むのかな？　どんな刺激臭なんだろう
アブラナってことは
もしかしてカラシ成分？

8: 名無しのひみつ 2021/09/23(木) 15:41:10.72 ID:aRwCWbSh

ニンジンの臭みを強く感じる酵素もあるのかなー

17: 名無しのひみつ 2021/09/23(木) 16:41:04.24 ID:N8oj5bsv

>>8
ニンジンは馬の餌

9: 名無しのひみつ 2021/09/23(木) 15:50:54.33 ID:Ixlj4yzX

カリフラワーのが苦手だった

26: 名無しのひみつ 2021/09/23(木) 17:23:05.83 ID:2zeC8FPB

>>9
わかる
味しなくて食感しか無いからな

10: 名無しのひみつ 2021/09/23(木) 15:52:57.41 ID:2nPGoxDW

セロリ以外は食える。
セロリは化学薬品の味。

11: 名無しのひみつ 2021/09/23(木) 16:09:12.92 ID:tilk9Rqc

ブロッコリー嫌いなんているのか？

12: 名無しのひみつ 2021/09/23(木) 16:14:30.54 ID:cQbL0nld

ブロッコリー嫌いとか聞いたことねーな
記事書くためにそういう設定にしたのか？

44: 名無しのひみつ 2021/09/23(木) 21:34:56.74 ID:qV0HdXqg

>>12
ブッシュ大統領はブロッコリー大嫌いというのは有名な話
しかもそれを公言していた
怒ったブロッコリー農家がホワイトハウスに大量に送りつけたのもそれなりに有名
それでも食わなかったそうだがｗ
ちなみに俺も昔はあんま好きじゃなかったな

13: 名無しのひみつ 2021/09/23(木) 16:14:31.13 ID:dgpXHeua

子供は味蕾の数が多いからという話もあったと思うが

14: 名無しのひみつ 2021/09/23(木) 16:27:01.59 ID:mmCMCLjX

ブロッコリーは青臭いから嫌いだった
カリフラワーは食べやすくて好きだったな

16: 名無しのひみつ 2021/09/23(木) 16:40:45.88 ID:nY4vSh1x

こういうの他にもありそう

18: 名無しのひみつ 2021/09/23(木) 16:42:42.27 ID:pKrcQAqq

マヨネーズたっぷりかけてウマー

38: 名無しのひみつ 2021/09/23(木) 20:39:17.59 ID:MRjrQEkU

>>18
ブロッコリーはマヨネーズを食べるための棒だというのが
子供を見ているとわかる
ブロッコリーの時はマヨネーズを多くしても
注意されないし食べたら褒められる

19: 名無しのひみつ 2021/09/23(木) 16:44:12.57 ID:qyne3nww

そんな奴おらへんやろ

20: 名無しのひみつ 2021/09/23(木) 16:50:16.11 ID:/LkFyxhJ

カリフラワーの脳ミソ感が嫌だった

21: 名無しのひみつ 2021/09/23(木) 16:50:38.59 ID:ah9SqY7I

あんなもん食い物じゃない

24: 名無しのひみつ 2021/09/23(木) 16:56:15.16 ID:80poMR3x

>>21
取れたて茹でたてを食べてないだろ
外で食べるのは冷凍だから味も何もしない
茹でたて採れたては甘いぞ
農家なんだがブロッコリーの時期になると山のように食べるわ

36: 名無しのひみつ 2021/09/23(木) 19:28:20.26 ID:c3xP4tp5

>>21
スーパーや外食に出回るものはもう味が落ちて
ゴミを食べてるようなもんだからな
採れたては甘味と旨味がたっぷりとのってて
信じられないぐらいにうまいぞ

22: 名無しのひみつ 2021/09/23(木) 16:54:16.61 ID:LBj12FwB

最近ブロッコリーアレルギーになった俺が通りますよ

23: 名無しのひみつ 2021/09/23(木) 16:55:49.67 ID:02pHoxS+

まぁブロッコリーじゃなきゃ補給できない影響があるわけじゃないし。
嫌いなら食べさせなきゃいいのに。吐く子だっているのに。

25: 名無しのひみつ 2021/09/23(木) 17:17:24.02 ID:68jdjNP8

おっさんだが匂いがまだ苦手だわ　あとホワイトアスパラとパクチー
他の野菜は大概大丈夫なんだけど

27: 名無しのひみつ 2021/09/23(木) 17:25:25.09 ID:pfagx2s1

小学校低学年の頃苦いレタスとオニオンのサラダより
マヨネーズたっぷりのブロッコリーサラダのが好きだった。

28: 名無しのひみつ 2021/09/23(木) 18:08:24.70 ID:gzeicyRn

茹でたりないゴリッゴリのブロッコリーは不味い
野菜嫌いって料理が下手な不味いもの食わされてるんじゃない？

30: 名無しのひみつ 2021/09/23(木) 18:35:26.39 ID:teZK6dG8

同じ分量の野菜のら、ブロッコリーは優秀なんだよな。
アメリカの食品局の調査ランキングだと、健康に最もいいのがクレソンだけど、高いしそんな量を食えないから。
そうするとランキング上位で気軽に食えるのはブロッコリーなんだよな。

31: 名無しのひみつ 2021/09/23(木) 18:39:11.01 ID:mO+Qsy/W

ちょっとブロッコリーの株買ってくるわ

32: 名無しのひみつ 2021/09/23(木) 18:44:16.60 ID:5I/TuTyD

自分ちでとれたブロッコリーを茹でたやつに
高い確率で芋虫がついてて子供の頃は食えんかったわ

33: 名無しのひみつ 2021/09/23(木) 18:55:44.72 ID:TBY/LvNz

>>1
俺は子供の頃から人参タマネギブロッコリー好きなんだが？
カリフラワーは微妙だが

34: 名無しのひみつ 2021/09/23(木) 19:02:49.09 ID:eTYwoHIW

うちの姪っ子たちなんかは
離乳食終わったぐらいの時期から
ブロッコリーを茹でた奴を
バクバク食ってたけどな

35: 名無しのひみつ 2021/09/23(木) 19:10:37.95 ID:cVmpn7EH

アメリカ人はブロッコリーもマッシュルームも生で食べるから
そりゃハードル高いよね

37: 名無しのひみつ 2021/09/23(木) 20:17:23.36 ID:5iuDrynA

安くて不味い外国産しか食べてないと嫌いな人多そ　自分野菜の中じゃ1番好きだけどな
ただし国産限定

茹でたてのホクホクしたの食べるのサイコー

39: 名無しのひみつ 2021/09/23(木) 20:41:58.30 ID:VGnE6YIV

家は全員にブロッコリーおかず却下される

40: 名無しのひみつ 2021/09/23(木) 20:51:16.93 ID:FBzpaMFn

唾液で不味くなるなら食べず嫌いじゃねえだろ････

42: 名無しのひみつ 2021/09/23(木) 21:14:57.54 ID:XTB0frUt

>>40
！！

41: 名無しのひみつ 2021/09/23(木) 21:05:03.70 ID:F8w7mKEs

トマトやナス嫌いはアレルギー持ちだったりすることもある

45: 名無しのひみつ 2021/09/23(木) 21:37:49.44 ID:yVeunznt

>>1
ブロッコリー嫌いなんて聞いたことないけど

48: 名無しのひみつ 2021/09/23(木) 21:55:18.20 ID:A1+FYvd6

昭和の頃ブロッコリーなんてあんまりなかったよな？カリフラワーとかパセリはあったけど
普通に食べるようになったのはここ15.6年くらいじゃないか？
うちの子どもはみんなブロッコリー大好きだぞ

50: 名無しのひみつ 2021/09/23(木) 22:08:12.20 ID:Z+LP+E7n

わざわざ買ってきて茹でて皿にのせる必要もない
べつになくてもいい食材

51: 名無しのひみつ 2021/09/23(木) 22:19:10.03 ID:mNVbC4/S

味覚に耐性とかあるのか疑問だが

52: 名無しのひみつ 2021/09/23(木) 22:31:44.71 ID:neTB+Gfp

ブロッコリの素揚げがめちゃくちゃ美味い

53: 名無しのひみつ 2021/09/24(金) 00:34:08.41 ID:t2Pftxb/

最近ブロッコリーとトマトの栄養素が最強ってのを固く信じてる

54: 名無しのひみつ 2021/09/24(金) 00:34:46.38 ID:tuFXD9MU

アメリカで暮らしてた知り合いの家に言ったらクソ不味いブロッコリーを生で出されてすげー嫌な思い出になったわ

55: 名無しのひみつ 2021/09/24(金) 01:01:00.89 ID:7OxQ7cym

おじさんがブロッコリーを継続的に食べるのは注意が必要
簡単に腎臓に石ができて尿路結石になるぞ

ページトップ
ホーム