【食】「うま味」世界へ　“干しシイタケ”、仏で注目

2021-11-05 2021-11-05

「うま味」世界へ“干しシイタケ”仏で注目

和食に必ずといっていいほど使われる、だしなどの「うま味」。
この日本の「うま味」文化を世界にも普及させようとする取り組みが始まっています。
イスラム圏でも売れるアルコール無添加の塩こうじの開発や、パリで注目される“干しシイタケ”を取材しました。

◇

液体塩こうじで有名なメーカー「ハナマルキ」が今月、世界に向けて発売した新商品の「ＨＡ液体塩こうじ」。
見た目は、通常の塩こうじとほとんど同じですが──。

（以下略、続きはソースでご確認下さい）

日テレNEWS24　2021年11月03日20:55
https://tenki.jp/news/ntv/20211103968409.html

引用元: ・【食】「うま味」世界へ　“干しシイタケ”、仏で注目 [すらいむ★]

2: 名無しのひみつ 2021/11/04(木) 11:22:49.93 ID:C4rMoUXN

仏が注目

3: 名無しのひみつ 2021/11/04(木) 11:24:48.02 ID:D3NBJ1e9

余計なことを

4: 名無しのひみつ 2021/11/04(木) 11:26:11.97 ID:KFy/FPAP

中国人が使い始めたら終わり

7: 名無しのひみつ 2021/11/04(木) 11:32:41.49 ID:1UTd+3R7

>>4
とっくの昔に使ってるし(一説には空海が日本に干しシイタケを伝えたとも)生産量は日本の100倍以上。
日本で出回ってるシイタケにも随分中国産がある。

9: 名無しのひみつ 2021/11/04(木) 11:35:47.73 ID:5m8rf79h

>>4
殆どの乾物は中国伝来

15: 名無しのひみつ 2021/11/04(木) 12:00:55.09 ID:udJyUjed

>>4
アホ
干し椎茸は中国から日本に伝わったもの
「どんこ」という言葉も中国語

20: 名無しのひみつ 2021/11/04(木) 12:37:01.75 ID:2Dv/K2jD

>>4
ネトウヨはネトウヨチャンバー内に引きこもってばかりいないで、少し本を読んで物を知れｗ

21: 名無しのひみつ 2021/11/04(木) 12:57:21.46 ID:pDJM9aq8

>>4
中華料理でよく使う食材の一つでは？

5: 名無しのひみつ 2021/11/04(木) 11:30:02.79 ID:KrRlQfVb

日本産の鰹節は基本的にフランスで禁止だろ
中国産はOK

6: 名無しのひみつ 2021/11/04(木) 11:30:19.79 ID:HG+b39wz

世界的なシイタケ不足で値上げとかに

8: 名無しのひみつ 2021/11/04(木) 11:34:57.97 ID:+85588TT

これから椎茸作りで金稼げるんじゃ無いか

10: 名無しのひみつ 2021/11/04(木) 11:38:52.93 ID:AHOPh/1R

アメリカのウマミバーガーって椎茸入ってて驚いた。正直、いらんかった

11: 名無しのひみつ 2021/11/04(木) 11:40:21.54 ID:hSD6XlAC

中華鍋をグワングワン暴れさせてるだけで旨そうなもんができてるように見える中華料理サイキョー過ぎ

12: 名無しのひみつ 2021/11/04(木) 11:40:48.88 ID:9MdVdw5A

旨味はグルタミン酸、イノシン酸、グアニル酸の3種類で
このうちグルタミン産とイノシン酸の旨味は相乗効果で
1+1=200で10倍の効果がある

干し椎茸はグアニル酸だけど

17: 名無しのひみつ 2021/11/04(木) 12:09:36.44 ID:CD1TrBSd

>>12
貝類のコハク酸てのもありますぜ。

13: 名無しのひみつ 2021/11/04(木) 11:53:59.35 ID:r3ptDLky

>>1
日本ではうまみを「うまいと思える味」だと思い込んでる人が少なくないからなぁ
海外だとうまいはうまいとは言わないだろうから、うまみの意味もおそらく正しく伝わるんだろうな

16: 名無しのひみつ 2021/11/04(木) 12:04:04.20 ID:/58CRg2X

シイタケあげるから、代わりにトリュフちょうだい

18: 名無しのひみつ 2021/11/04(木) 12:26:03.50 ID:2Dv/K2jD

フランスは「フォン」と言う出汁を利用する文化がちゃんとあるだろ、いまさら、
と思ったらヴィーガン向けと言う話か。めんどくせぇなｗ
しかし、シイタケや昆布の旨味で、肉の旨味を代替できるってもんでもないしなぁ。

19: 名無しのひみつ 2021/11/04(木) 12:27:41.79 ID:s04veer9

旨味って概念自体はどこの国にもあるだろ
言葉が無かったから単一的な表現にしやすい「うまみ」って言葉が広がってるかとは思うんだけど
フランスには元々フォンやブイヨンがある
旨味を特定の食材から狙って引き出す事が感覚的新しかったのかな

22: 名無しのひみつ 2021/11/04(木) 13:04:43.04 ID:HG+b39wz

干し方によって2種類あるな
天日干しとボイラー干し

27: 名無しのひみつ 2021/11/04(木) 14:44:02.64 ID:KLfGS5MR

シイタケよりマッシュルームだよ
マッシュルームが最高

28: 名無しのひみつ 2021/11/04(木) 14:45:29.00 ID:Iy89reIJ

核酸系うま味調味料の原料であるイノシン酸およびグアニル酸は、主にタピオカデンプンを原料として発酵法により生産されます。しかし、これらを最終生産物として発酵生産するのは難しいため、イノシンやグアノシンを発酵生産し、これをリン酸化する方法が一般的に用いられています。

29: 名無しのひみつ 2021/11/04(木) 15:03:42.06 ID:Na67K7vV

天然物をバターで炒めたのを又食べたいなあ

30: 名無しのひみつ 2021/11/04(木) 15:21:03.63 ID:tewQPXFA

昔は今のような菌糸を植えて栽培する方法がなくて、
ほだ木を並べて気候と風任せだったために、収穫量が
安定せず、また少なくて、椎茸はとても高価なキノコ
であり、松茸よりもうんと値段が高かった。ところが
菌糸を植える栽培方法が発見されて量産可能になり、
値段が暴落した。今は本当の天然ものは少ないし、
いい加減な採取をすると偽物の毒キノコが混ざってしまう。

31: 名無しのひみつ 2021/11/04(木) 15:21:51.45 ID:OIvFI7df

部屋干しやベランダ干しでも作れて保存効くしな
シイタケってすげえ使い勝手いいわ

33: 名無しのひみつ 2021/11/04(木) 16:34:57.94 ID:slwYTvEr

宮崎県産が最高
異論は認める

35: 名無しのひみつ 2021/11/05(金) 04:09:01.60 ID:/pFg+O8l

>>1
鰹節送り着けたろw

36: 名無しのひみつ 2021/11/05(金) 04:11:34.85 ID:EZMIZfMD

不思議なことに出汁用の干しキノコはほぼ椎茸しかないんだよな
しいて言えばマツタケぐらいか　木耳のだしとか聞かんし

干してうまいキノコはほかにいくらもあるんだからもっとバリエーションがあってよさそうなものなのに

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