【食】植物由来の代替肉と本物の肉は「栄養面では完全に別物」　～それぞれの肉が持つ独自の栄養素とは？～

植物由来の代替肉と本物の肉は「栄養面では完全に別物」との分析結果、それぞれの肉が持つ独自の栄養素とは？

植物性の代替肉は、本物の肉の味や食感を分子レベルで再現しており、タンパク質や脂質などの栄養成分表示の数値も本物の肉とほとんど同じになっています。
しかし、一般的なものより高度な栄養分析方法を用いて肉と代替肉を解析した研究により、両者にはそれぞれが持つ栄養的な強みがあることが分かりました。

（以下略、続きはソースでご確認下さい）

Gigazine 2021年08月09日 22時00分
https://gigazine.net/news/20210809-plant-based-meat-nutritionally/

必須アミノ酸だけならほぼ同量摂取できればいいやと思ったが
そう単純でもないか
抗酸化物質では牛肉の方が良いものも一部あると

一方で代替肉にはビタミンCを添加しているのか
野菜食わなくていいねって訳ではないが、将来の世界の食事メニューに
影響しそうな話だなあ

アスコルビン酸≒ビタミンC
ビタミンCとアスコルビン酸は同等の物ではないよ

壊血病にアスコルビン酸は効かない
オレンジジュースの方が効果的
ビタミンCの一部と言うべきだな

「メタボロミクス」という分析手法です。

研究チームが、メタボミクスを使って合計36種類のサンプルを調べた結果

メタボロなのかメタボリックシンドロームなのかどっちだ