【細胞】世界初「リンゴの蜜」ができる仕組みとは？

2021-08-20 2021-08-20

1: すらいむ ★ 2021/08/13(金) 13:54:38.10 ID:CAP_USER

世界初「リンゴの蜜」ができる仕組みを細胞レベルで明らかに

蜜入りリンゴの謎が解明されました。

8月3日に愛媛大学の研究者たちにより『Horticulture Research』に掲載された論文によれば、蜜入りリンゴができる細胞レベルでの仕組みの解明に、世界ではじめて成功したとのこと。

蜜入りリンゴは薫り高く、人気がある高付加価値なリンゴとして知られています。

しかし肝心の「蜜」の部分だけを食べたことがある人は、蜜自体は薄味で水っぽいことに気づいたかもしれません。

今回の研究では、蜜が薄味な理由だけでなく、どのようにして作られなぜ透明度が高いのかといった、長年の疑問に答えるものとなります。

リンゴの蜜には、いったいどんな秘密が隠されていたのでしょうか？

（以下略、続きはソースでご確認下さい）

3: 名無しのひみつ 2021/08/13(金) 14:00:28.91 ID:enYeNACp

くだらないけど、こういうの大事」

4: 名無しのひみつ 2021/08/13(金) 14:00:32.31 ID:9XJjA8/m

遺伝子操作したら蜜人間とかも作れるのかな？

6: 名無しのひみつ 2021/08/13(金) 14:17:12.10 ID:UkfdGHhu

人の不幸で出来ているんだよ

8: 名無しのひみつ 2021/08/13(金) 14:39:13.91 ID:cX5RaUXz

あの蜜のせいで全体の味が薄くなるわな
いらんけど？

9: 名無しのひみつ 2021/08/13(金) 16:07:43.56 ID:Rjqk8/Mo

ソルビトールは人間にとって甘みはないので蜜の部分自体は別段おいしくない

11: 名無しのひみつ 2021/08/13(金) 17:38:51.29 ID:QWQ0nh6b

発酵ということは、やはり気になっていたけどもバクテリア等が侵入してるよね
リンゴなど果実をよく見ると場合によって果実が割れてて種子領域がカビてたりしてることがままある
割れる時は、なぜか中央近辺上部が割れてる

19: 名無しのひみつ 2021/08/14(土) 00:56:40.46 ID:M6NguM2u

>>11
食べた動物の腹をこわしてタネを消化不良のまま排出させる戦略なのでは

15: 名無しのひみつ 2021/08/13(金) 21:05:12.23 ID:BIGixj57

あれは水分

20: 名無しのひみつ 2021/08/14(土) 01:22:40.61 ID:blFBUKph

リンゴ農家にとってはおいしいわな、高値になるから
自家用にはそれほど重要じゃない

22: 名無しのひみつ 2021/08/15(日) 06:02:43.96 ID:lTVk1v0A

小さい頃は何か変色した気持ち悪いリンゴと思ってた

23: 名無しのひみつ 2021/08/15(日) 06:18:19.61 ID:Eq9OZXaa

蜜入りりんごって美味しいわけじゃないよねｗ
蜜の部分が美味しくないだけでなく、りんご自体の糖度も下がる

> 水が集まってくると同時に、蜜の部分にある細胞内部では発酵が進み、アルコール類を
> 主成分とする揮発性の高い物質が高濃度に集積していたのです。

ってことは、保存性も悪くなるんじゃないかな